澎湖並不盛產黑糖，亦不產小麥、在來米；之所以成為澎湖的地標特產，是偶然，是落腳澎湖的沖繩人帶來家鄉的制糕法，點滴加以修改調整，逐漸得到本地人歡迎，認同，變成特產。

我們有這樣的旅游業者，還需要敵人嗎？台灣傳統產業的未來，是質量，不可能是削價。

不唯流行於台灣的伴手禮，現在很多陸客來觀光，遊覽車載著他們採購，吾人信賴的品牌老店竟淪ｈtｔps://rｅａd.9９ｃｓｗ.com為競爭弱勢。削價競爭只會助長黑心食品，不可能是台灣產業的出路。我有一位做鳳梨酥生意的朋友，經營多年後慢慢創立品牌形象，旅游業者遂來洽談，若帶團客來工廠參觀採購，要求高額回扣：利潤的百分之九十。

討口彩、求吉利的糕餅自古多有，如五代「五福餅」，元代「寶階糕」等，明清以降尤多。《紅樓夢》五十三回敘述寧國府除夕祭宗祠，擺合歡宴，獻吉祥果、如意糕。小說雖無描寫如意糕的做法、用料、形狀，祝願新年事事順遂的寓意明顯。

紅龜粿也是台灣的一種吉祥食物，適合喜慶、祭祀場合，因為龜是長壽動物，紅色又代表吉祥，可謂支配我味蕾最久的甜點。唐魯孫九*九*藏*書先生《碰舍龜》一文講的故事：台南詹碰舍好賭成性，更染上抽鴉片毒癮，幸虧他敗光祖產前嗜吃甜食，時常請新營一家蒸食店的邱姓老闆來蒸米龜，窮無所依之後，只好自己動手做米龜賣，沒想到生意越做越旺，不出幾年即把敗光的家產又買了回來。「碰舍龜」是日本羊羹的變奏——以甘納豆為餡，捏成邊緣鼓起的米龜，卻不染色，以示跟祭神的紅龜區別。

第一個賣黑糖糕的陳氏父子，剛開始並無店號；如今開枝散葉，傳承了四代，澎湖製作黑糖糕的大廠包括等等，包括源利軒、春仁、媽宮、黑妞、天人菊等，其中「源利軒餅鋪」「春仁黑糖糕」兩家糕餅鋪分別是陳克昌的兒子陳春雄、陳春仁經營。社會上太多九*九*藏*書兄弟分家后反目的新聞了；兩兄弟分進合擊，維持著骨肉情誼，大概是祖上積德。

黑糖糕很能夠表現黑糖特殊的甜香味。黑糖是蔗糖製程上的第一道產品，未提煉、脫色，從甘蔗取汁到結晶成糖，完全採用物理方法，不添加任何防腐劑、色素；若再次提煉結晶，則成紅糖。黑糖的蔗香和焦香飽滿，它的甜牽動天然氣味，以一種絲絲縷縷的美學展開，彷彿有一根繩子系住鼻腔，牽動涎液，口感綿密中暗藏著彈勁，鬆軟；那彈勁又相當含蓄，咀嚼間幾乎不費任何力氣。此外，它有一種非常節制的黏性，帶著纏綿的深情，卻不會糾纏牙齒。

台灣甜點受日本影響深遠，黑糖糕即是舶ｈｔtps://rｅaｄ•９9ｃsｗ.cｏm來品，濫觴于日本殖民統治時期，當時人稱「琉球粿」。當時陳拱元、陳克昌父子在日本人開設的「水月堂」糕餅店當學徒，追隨店裡的「丸八」師傅學習製作琉球粿，後來自己創業。

一般發粿皆以碗裝，蒸好后表面隆起，裂開如花。黑糖糕亦然，起初是碗裝的發粿，逢年過節、廟宇慶典時用來祭拜；到了第三代經營，越來越多人帶著它當伴手禮，才出現條狀外形、紙盒包裝的黑糖糕。

好像每次去澎湖除了品嘗海鮮，都會吃黑糖糕，並且帶回台灣當伴手禮。這是用黑糖製作的發粿，「發」是大吉大利的字，不僅意謂發酵，更常連接著九_九_藏_書美好的情境，諸如發達、發展、發揚、發跡、發財……即使發獃、發|情也都很好。

黑糖糕結構膨鬆多孔，製作簡單，成品優劣之秘訣在米漿、黑糖、麵粉的配方比例。這是一種充滿故事性的發糕，呂政達《黑糖糕和兒子》敘述一起在天后宮的大榕樹下吃黑糖糕，是澎湖人難忘的回憶。故事敘述兒子經常儉省自己要吃的黑糖糕，丟進大海，被媽媽發現后解釋：「我在祭拜海神，海里有很多小孩，說他們想吃黑糖糕。」那片海域發生過多次的海難和空難，甜甜的黑糖糕，是一種對逝去過往的慰藉吧。渡也《黑糖糕》一詩讚美黑糖糕：

一般糕餅製作時多廣泛添加膨脹劑，黑糖糕不免也會添加化學膨鬆劑、泡打粉，不宜多食。