愛吃燒烤。燒烤也因不同地區呈現出多種風格。最有名或者說最大眾化的，該算是新疆人的烤羊肉串了——現在內地許多城市都有其蹤影，但很少是正宗的新疆人兜售的。我喜歡欣賞維吾爾族人烤羊肉串，他們頭戴圓頂花帽，翹著八字鬍，用夾生的漢語大聲吆喝著，怎麼看都有阿凡提的影子。橫架在鐵皮炭爐上的肉串被麻利地翻動著並撒上紅紅綠綠的胡椒面、茴香粉。一走近他們，我似乎聞見戈壁的石頭、哈密瓜、帳篷與波斯地毯混合的氣息。我被他們熟穩的動作迷住了，忘掉他們在做買賣，而以為在表演某種傳統的手藝。同樣是羊肉串，在read.99csw.com維吾爾族人和國營快餐店服務員手上，能烤出大相逕庭的滋味。當然，這可能是我的心理作用造成的。在北京城裡，我經常尋找、挑選新疆人的攤子（寧願多走兩站路），點一大把烤羊肉串，再就一瓶啤酒，佇立街頭，如同「左手張弓，右手搭箭」，體會著射鵰英雄的豪情。比較來比較去，魏公村那兒有一家最美妙，雖同樣是露天的攤檔，卻堪稱「烤羊肉串之王」。也難怪，魏公村鄰接著一片維吾爾族人聚居地（又稱新疆村），新疆風味的餐館雲集，我還喜歡吃那兒賣的烤羊腰子。

較典型的燒烤應該是東九*九*藏*書北朝鮮族人的燒烤，基本上跟韓國燒烤同出一轍：特製的炭爐上蒙有一層鐵絲網（有些可鑲嵌進桌面），將肉片等食物擱置在網上，邊用長筷翻撥著邊吃，很有情調。北京城南有一家布老虎燒烤館（據說是來自東北的出版界人士開的，牆角還立有書櫥，陳列有全套布老虎叢書），我跟幾位搞文學的朋友曾專門打車去拜訪過。仍然以烤肉為主，吃膩了之後，還可兼烤土豆塊、蘋果片、魚蝦蔬菜甚至麵包。這使燒烤的內容擴大化了，倒也顯得豐富多彩。

我個人印象最深的，還是在西雙版納吃傣族的燒烤。在中緬邊境遊覽了一天，本想九_九_藏_書趕回景洪市（自治州首府）吃晚飯的，途中卻見一片壩子上（可能是橄欖壩）布滿賣燒烤的小攤，司機先忍不住了，停車下去買了幾串烤魚片和烤雞腿，回來後車廂里便洋溢著撲鼻的香氣。這喚醒了我們飢餓的感覺，要求司機多停一會，紛紛下車去搶購。穿著民族服裝賣燒烤的婦女，看著我們一個個垂涎欲滴的樣子，笑得合不攏嘴——抑或因為又來了一筆生意的緣故？逐一品嘗，烤魚最佳。系把剖好的魚繃開在十字交叉的竹籤上（如糊在骨架上的風箏），在炭火上兩面翻烤，直至腥味變成了香氣。烤麻雀、鵪鶉等也富於野味。最後再吃兩根烤得邊九九藏書緣微糊的老玉米，等於給整頓野餐打上一個圓滿的句號。在半路上個個都吃飽了，回到市裡的賓館，原訂的晚餐只好取消了。第二天一大早我們就趕往昆明了。用一頓傣族風味的鄉野燒烤，作為我們本次旅行在西雙版納最後的晚餐——多麼有紀念意義啊，簡直是天意的安排？這些年來，在懷念西雙版納的同時，我總要懷念傣族的燒烤。何日再相逢？

烤羊肉串雖然大名鼎鼎，畢竟是小吃。比起內蒙古的烤全羊來，恐怕是小巫見大巫。我久仰其名，並且終於在伊克昭盟草原品嘗過一回。席地而坐，面對著剛從篝火架上卸下的熱氣騰騰的烤全羊，簡直不知該從何處下read.99csw.com口。見蒙古族朋友們紛紛拔出腰刀湊上去，我也不甘落後，就近割下一塊——動作稍顯笨拙，如鋸木頭。品味良久，才總結出烤全羊爽口之處：外面的皮肉已烤得焦黃、口茲口茲冒油，裏面卻鮮嫩得沾帶有血絲，可謂「老、中、青三結合」……跟烤全羊相類似的還有烤乳豬，只是不知是何方特產。我在廣西的一家星級飯店吃過，親眼目睹廚師用小推車推來，當眾切片后堆在大瓷盆里。恐怕因為環境的緣故，我沒咀嚼出它本身該具備的那份鄉野味。印象中跟烤鴨的吃法較接近，蘸醬後用薄麵餅裹著吃。這種方式多矯情啊，遠遠不如在藍天綠野間狼吞虎咽烤全羊那麼激動人心。