司機挑選了一家稍寬敞點的，招呼大家下車，圍著大圓桌坐了。跟老闆娘要菜譜，老闆娘空著手過來了：「啥叫菜譜呀？這裏只做燴菜」。原來這一帶的飯館都只有一道菜。我們也只能入鄉隨俗了。後面的伙房沒拉門帘，能看見灶上的一口大鐵鍋熱氣騰騰，打赤膊的廚師邊往灶眼裡添劈柴，邊用鏟煤的那種大鐵鍬在鍋里攪拌著。最後，便變戲法似地給每桌客人端來滿滿一臉盆的燴九-九-藏-書菜——重重地頓在圓桌中央。大家小心翼翼的往臉盆里看，裏面是剁碎的豬肉塊、土豆塊、蒜頭、粗粉條，再沒有其它了。伸出筷子挾吃，發現奇香。紛紛自盛一碗糙米飯，不言不語地吃起來，其結果是一臉盆的燴菜被打掃乾淨。光我一人就連添了三次米飯，在飯量上打破過去的記錄。再看看鄰桌，也是如此。

我南方的故鄉也有一道名菜叫大雜燴，與read.99csw.com此較類似。據說是舊社會的餐館把剩菜殘羹收集起來，重新回鍋后賤賣給窮人，一個銅板一大海碗。後來的大雜燴模仿其風味，卻是精心配料的——內有油炸后的肉皮（俗稱皮肚）、剁碎的肉骨頭等等。偶爾一吃，確實不同凡響。東北菜中也有一道「亂燉」，名字起得挺好。估計與陝蒙邊界的燴菜異曲同工。很遺憾我沒有品嘗過，尚不敢肯定。人類的食物，不見得九_九_藏_書非要做得很精緻（那太像工藝品了），粗糙點，或許對我們麻木的胃反而是有力的刺|激與原始的安慰。

燴菜似乎簡單得不能再簡單了，而且充滿鄉野氣，卻使我們這班城裡的文人胃口大開，飯量倍增。大鍋雜燴，連肥肉都不顯得油膩——至少桌上沒有什麼丟棄物就是證明。也許因為旅途的勞累與飢餓，使那道樸素的燴菜在我們眼中成為人間美味。也許因為在那特殊的環境里吃https://read.99csw.com這特殊的食物，增加了幾分野趣。吃完燴菜，我們感到很暖和，胃似乎也變成了農夫的胃——被輕柔地熨平了。事隔多年，那種溫飽而安詳的感覺仍未從我記憶里消失。賓館酒肆的山珍海味我吃過不少，卻獨獨懷念著荒村小店的那道無名的鄉野菜——沒準我的前生就是農夫的命。

乘車長途旅行的一項樂趣就是可以沿路品嘗、比較各地的飲食。有時上一頓和下一頓完全是截然不同的風味。譬九九藏書如某雜誌社曾準備了專車，搭載我等自呼和浩特至西安，一路走，一路看，一路玩——同時也一路吃。最初兩天都在內蒙古草原上跋涉，吃膩了牛羊肉，甚至覺得連說話都帶著膻味。終於到了陝蒙交界處，發現公路兩旁的鄉野飯館都懸挂著名為「燴菜」的招牌——所謂的招牌很簡單，不過用毛筆在白紙上寫下這兩個斗大的字。根據以往的經驗，這無疑是當地的特色菜——只是名不見經傳，令人無法想象其做法與滋味。