「改」指附在江河裡鵝卵石上的青苔，草綠色，呈絲狀。因為只在陽曆的一、二、三月間有，所以需及時打撈出來，製成青苔乾片以備全年食用。將洗凈的青苔絲拉開，壓成直徑一尺左右的薄圓餅晒乾，叫「改義」。吃法有多種。可以用炭火烘烤，然後用手揉碎在砂鍋里，加蔥花、油鹽燴炒，搭糯米飯吃尤其精彩。還可搗碎后和雞蛋拌勻，加蔥、蒜、芫荽、油、鹽等作料放入蒸籠里蒸（青苔雞蛋羹）。當然，還可以煮入肉ｈｔｔｐｓ://reaｄ.９９cｓw•cｏｍ湯或雞蛋湯……將洗凈的青苔壓成薄餅，灑上加鹽的薑湯后再晒乾，叫「改英」。吃時用剪刀剪成手掌大小的小塊，用竹片夾住，抹上豬油，在炭火上稍加烘烤，即可用來下飯；也可直接在鍋里油煎……

傣族的傳統飲食，最令我驚奇的莫過於吃青苔了。這種風俗我在其它地域都很少聽說。所以在雲南採風的時候，我讚美傣族不僅是以孔雀、大象為吉祥物的民族，而且也是htｔｐs://rｅａｄ•9９ｃsｗ•ｃｏm一個熱愛青苔的民族——青苔在他們的信仰中或許另有一層涵義？至少，這是最貼近土地與水源的植物了。

傣族人家大都傍水而居，偏愛水生藻類植物做成的菜肴，傣語稱為「改」和「搗」的兩種青苔更為其首選——據說這兩種藻類植物營養豐富，口味獨特，可從水裡撈出洗凈后，加工成青苔乾片食用。估計就像內陸的漢人吃晒乾后的紫菜的方式，嗜好那種清香的海味。而且便於貯藏。

傣族是西雙版九九藏書納的主體民族。西雙版納，傣語原意為十二個田賦單位，后演變為十二個行政區。「西雙」即十二，「版納」即一千塊田（相當於漢語中的千戶）。我路過勐臘縣勐捧鎮的曼哈告，問嚮導這個地名是什麼意思。嚮導答覆：「曼」為寨，「哈」為咬著沙子，「告」為舊，意為「咬著沙子的舊村寨」。封建時代這裡是專為召勐捧（勐捧土司）采青苔的奴隸寨。我忙問采青苔作何用？嚮導說：當然是吃——那時候青苔可是好東西，屬於傣家九*九*藏*書人敬貢貴族和招待客人的上等食品。據說有一次曼哈告的人採摘的青苔沒洗乾淨，土司嚼食時多次咬著沙子，很生氣：「你們怎麼搞的？青苔都洗不幹凈，沙子我都咬到了幾次。」於是曼哈告這個村寨因而得名。我由這個典故，得知青苔居然是可食用的。

「搗」指湖泊、魚塘里的青苔，估計與江河裡的滋味稍有區別——傣家人肯定最清楚。吃法也最有戲劇性。撈出洗凈后盛在大海碗里，加姜、蔥、蒜、鹽等作料，兌上水，隨即輕輕放入一塊燒紅九九藏書的鵝卵石——伴著湯水沸騰的聲音，一股海鮮的香氣騰雲駕霧。一眨眼青苔就熟了，可用糯米飯糰蘸食——此可謂「快餐」也。

以上皆為根據當地人的講述所做的記錄。青苔的菜肴，我並未親口嘗試過。倒是很想嘗鮮，可惜沒有口福——遍尋版納的餐館，沒見到這道特色菜。莫非它已退出了當代的宴席？在我生活的都市裡，自稱美食家的很多，但品嘗過青苔的滋味的——恐怕寥寥無幾。我至少還算聽說過。聽說過這道快失傳了的美味。記錄下來，聊以備忘也。