巴拉巴尼是一道藏式的風味菜，它是用菠菜醬、奶豆腐烹制的素食，吃起來有些酸奶的味道，有些菠菜的青甜味，間或內里有一點小的肉塊，它看上去是綠色的，如同是綠色的豆腐腦。其做法是將菠菜絞成醬，倒入鍋中，加入干乳酪一起煮，它顯然是一道女士菜了，或者是在我心裏面感覺這樣綠嫩綠嫩的顏色，又是微酸微酸的巴拉巴尼，它確乎適於女士的口味，是為藏式的小資情調。康巴漢子實際上是烤羊排，確如其名，取一塊高原的鮮羊排，抹上孜然、辣椒粉、鹽，在烤爐或烤箱中反覆燒烤，至羊排呈金黃色，瀰漫著高原的陽光一般的芳香的時候端上桌來，這是極其誘人的，不僅是眼睛被其牢牢吸住，大腦里也飛快地思維著「是橫著下嘴還是豎著下嘴呢」。烤羊排外焦內嫩，極有韌勁，需要有堅忍不拔的精神去撕咬它，這是要下工夫的，它就不像巴拉巴尼那麼雅緻了九-九-藏-書，它是革命，它是需要暴力般的撕扯！

瑪吉阿米是一個西藏風情餐吧，位於二樓，看上去二樓的外觀就有了西藏的情調，雪域高原，藍天麗日，悠揚而透明的歌聲，感覺就會引領人的思緒飛揚。就上樓去，果見西藏阿妹長袍飄飄，雪域之音樂便也就悠然而至。站立片刻，令現代的京都漸次從眼前離去，悠悠然久遠的歲月就開始進入餐吧，就見到瑪尼堆、哈達、大法號、獵槍、唐卡和圖騰，藏式方條桌上，暖色的燭光輕輕搖曳，彷彿就置身於拉薩八角街的瑪吉阿瑪酒館。這時光，人就想著要來一壺酥油茶，一杯青稞酒，一盤康巴漢子（烤羊排），如是或優雅，或奮勇地吃起來，前者謂之雅吃，後者為怒吃。事實上可能會與都市的想像有偏差，藏族人喝酒，卻是極斯文的事情，尤其待客，必用托盤托上銀杯、哈達，一邊唱著敬酒歌一邊敬向客人，九九藏書客人則應雙手接過杯，然後用右手無名指伸向杯子蘸了酒麴指向天彈一下，再蘸酒彈地一下，再平彈一下，恰好是敬天敬地敬人，同時連喝三杯。設若酒量不到，那就連喝三口。但必須喝一口，等一下，讓主人斟一下酒，以此代表三杯，當然就算三個代表。

藏菜在世界上仍是一個沒有完全商業開發的品種，非常獨特又十分有韻味，就像高原給我們的神秘一樣，如是在淺淺的清亮的祝酒歌聲環繞之中，品味著西藏風味的美食及置身於這神秘幽遠的環境，就有著靈魂出遊世外的悠然和遙想。

會說話就會唱歌，會走路就會跳舞，藏族是這樣一個優秀活潑的民族。他們長年生活在海拔三千米的高原之上，創造了雪域高原獨有的風味飲食，神奇而美妙的菜肴。瑪吉阿米的藏菜，多選以能適宜都市人為主，其精緻處，是不亞於以精緻主義聞名的淮揚菜的。

吃康巴漢子喝青read.99csw.com稞酒，著實來勁。瑪吉阿米的青椒包子是另一種況味人生，它是將川康地帶的牛角椒去尖，備鮮牛肉末、精鹽、野蔥，拌勻，填入青椒之內，外面加麵漿糊好，擱熱油鍋裏面炸，至青椒欲變顏色，內中牛肉普遍熟了，即可。它果真是一個牛肉包子，青椒內中有著牛肉的味道，牛肉中有青椒的氣息，令人要遙想阿壩那青蔥的、綠意無限而一塵不染的壩上高原的草原了。我覺得，有一道高原牛舌也不可以放過，它是一道冷盤，它是用高原氂牛之舌滷製的，極薄的如同雞血石的玉片，請教不到它的滷製方法，它是柔涼的親切的浪漫主義的表達。氂牛是在海拔三千米上的雪域高原上生存，它是青藏高原惟一的，就是非洲的乞力馬扎羅山上也沒有。

瑪吉阿米是一個餐吧，餐吧十分令人拗口，就是它也是飯館也是酒吧，喝酒吃飯都是相宜的地方。瑪吉阿米坐落在捷克共和國九*九*藏*書大使館對面，地理位置是北京建國門外秀水南街甲十一號，北京國際俱樂部以東，恰是一條僻靜的酒巴街，略有異域情調，雅緻而明媚，閑適的酒客們漫步樹蔭下，間或有金髮女郎碧眸皓齒燦爛一笑，令滿樹上的陽光沙沙地從葉隙間抖落下來，碎金般撒了一街。

瑪吉阿米還有一道藏式烤天然蘑菇，頗有味道。它是極其簡單，備好新鮮的天然蘑菇，通常也可以用市場買的香菇，去蒂，仰置於盤上，內中擱孜然、辣椒粉、五香粉和香油，放進烤箱烤熟即可。烤蘑菇是有一種極香又極綿的味道，因此也是普通藏菜愛好者可以在自家嘗試製作的。

去過青藏高原的人，品味到藏菜便沉緬到歲月中去，眺望雪線上的陽光；未去過青藏高原的人，則生髮如許的關於高原的聯想，包括雄鷹和宗教。我曾參觀過塔爾寺的大鍋，塔爾寺輝煌的時候，有喇嘛五千，故其鍋大到一次可煮五千人的飯食，那鍋httpｓ://ｒeaｄ•９9cｓｗ.ｃoｍ大得足可以趕進一群羊去。藏人吃兩種飯，著名的有卓瑪哲斯，翻譯成漢語就是蕨麻米飯，它有一些像漢人吃的八寶飯，另一種飯就是青稞做的酥油糌粑。卓瑪哲斯有好幾種材料，它以大米飯為主，加入人蔘果（蕨麻）、葡萄乾、青豆、胡蘿蔔丁、白砂糖等，再澆上溶化的酥油攪拌，用小勺舀著細細品味，特別地有風味，是米飯的一種罕見吃法。酥油糌粑是藏人日常主食，它做法是，先把青稞炒熟磨成麵粉，就是青稞炒麵了，備上一個碗，擱上一塊酥油，倒入滾燙的奶茶溶化它，然後擱入曲拉、白砂糖和青稞炒麵，此時左手托碗，右手用食指不停攪拌，拌勻之後捏其成團，再佐上辣子、肉泥、蒜蓉做成的臊子蘸著吃。酥油糌粑是為高熱食品，如是冬天出門，吃上一小團，便能御風寒擋風雪，渾身充滿力量。初吃酥油糌粑，我以為它是一種自助式軟性巧克力，想想便可以知道炒青稞面拌酥油的味道。