民國吃家
作者：二毛
類別：雜文隨筆
《舌尖上的中國》美食顧問、詩人+廚師二毛，講述「一個時代的吃相」。
野夫、孔二狗、劉春、封新城、李健、張元、牟森誠意推薦
自古以來，美食很大一部分是靠名人、靠文人墨客、靠民間推動的，這一點在民國時代表現得更為突出。吃吃喝喝絕不是生活中的一件小事，這是一個美食絢爛的時代， 它直接影響了現在的「美食地圖」。作者將傳奇般的古法技藝拂去塵埃，詩化翻炒出幾近失傳的美味，飄香出最入味的民國風情。
《民國吃家》是一部關於美食的故國風情錄，它從美食寫到食事，從食事寫到人生，名人的飲食情趣，食物的典故內涵，人與食的繾綣深情，久遠的歷史風貌，亘古未變的生活氣息。在作者看來，吃吃喝喝絕不是生活中的一件小事——在民國，慈禧的清燉鴨子脫下鴨皮游上了袁世凱的餐桌；在民國，胡適用東興樓的醬爆鴨丁嫩滑醬香了魯迅一生的才華；在民國，譚延闓的祖庵魚翅在南京的上空鮮亮腴滑地飛翔；在民國，張大千用戀愛的火候軟炸著扳指兒香酥脆嫩了十八歲的仕女……
二毛的美食隨筆，是一個詩人加廚師的傑作，因此迥異於一般的外道中人。從《媽媽的柴火灶》到《民國吃家》，就彷彿他已經從江湖菜躍進到了公館菜，變換的已經不僅僅是菜譜，也不是添油加醋之類的技法；而是在深入歷史的堂奧，在盤飧薄酒的一脈余香中，辨尋歷史新的解讀門徑。
一個時代遠逝了，酒闌燈炧之後，衣香鬢影化為遍地煙塵。而就在這樣瀰漫的俗塵之中，我們這些懷舊的饕餮之徒們，猶能在這個早已推杯換盞的世界，嗅到那些殘醉余芳……
——野夫
圖書目錄
- 序言
- 序 前朝遺珍足品評
- 總統美食家
- 美食共和與袁大總統的偏口
- 袁公好「補」
- 袁世凱和豫菜大躍進
- 袁氏創新
- 魯迅與美食、文章及酒
- 魯迅的北京美食地圖
- 在酒樓上的魯迅
- 且介亭與上海菜
- 書案上那碟梅菜扣肉
- 螃蟹、茴香豆和山陰美食
- 字裡行間點心香
- 第一吃家譚延闓
- 「民國政壇不倒翁」與現代湘菜
- 美食家的家廚
- 南北譚家菜
- 大院長也開小餐館
- 美食如畫張大千
- 廚藝更在丹青上
- 身在黃沙，不忘美食
- 魚翅和肉
- 四海為家求「真」味
- 丹青化境為美食
- 文化巨匠 平淡飲食
- 寓居北平識京味
- 績溪味道
- 「酒肉鄉友」糟糠妻
- 美食「草聖」于右任
- 題詩誤筆出名菜
- 䰾肺湯製法
- 元老與名廚
- 三原遊子心
- 少帥美食傳奇
- 大帥府小廚房
- 全豬席與紅燒肉
- 譚家菜和宮廷菜
- 幽禁湘黔
- 張群府上川菜香
- 王家的西餐
- 灶頭情義長
- 京城玩家王世襄
- 糟香思故鄉
- 拜三會和雜合菜
- 蔥香撲鼻
- 春菇秋蕈總關情
- 梨園家宴潤梅腔
- 梅大師也愛川菜
- 恩承居的油烤肉宛的肉
- 同春園的文化菜
- 梅府家宴守清淡
- 郁達夫的下酒菜
- 富陽山水 閩江菜
- 銷魂西施舌
- 小吃最下酒
- 朋友來了有酒肉
- 張愛玲的軟飯
- 銷魂的舌之味
- 風騷的蘿蔔
- 莧菜——粉紅的回憶
- 上海女人像粉蒸肉
- 愛上爛豆渣
- 軋馬路、吃小吃
- 蔣介石的食養
- 白水排毒雞湯益氣
- 三位夫人和一個蛋
- 早餐三味和養生七法