九九藏書

《人生就是一場覓食》是一本行萬里路只為尋覓美食的文化隨筆。美食作家古清生半生為了行走，而行走為了美食。走遍名山大川、尋常巷陌，只為找到原汁原味的正宗鄉土美食。中國飲食文化，博大精深，既在食府酒店，更在市井民間，而同一道菜的不同做法更是千姿百態。人生不在於追求何等榮耀，只要吃飽喝足一樣能夠體會幸福美滿的人生。不管你多富有，不管你官多大，都是一個肩膀上扛個腦袋，都是兩隻筷子一個碗，民以食為天，走到哪裡都是這個理兒。

食是中國歷史上最豐富的文化載體之一，中國在漫長的五千年歷史中積淀起來的食文化，用一生的時間也寫不完。食文化既有地域性，也有普適性，跟地理、氣候、農耕、習俗、移民等自然環境與人文積淀相關，而不僅僅局限於表面的美崙美奐，它們既是一種慾望的張揚，也是一些慾望的轉注和慰藉。本系列叢書的作者試圖以邊走、邊看、邊吃、邊寫的獨特方式來詮釋中國食文化的精髓。其飲食文字最大的特色是能將其化為一盤盤或油汪汪或清淡淡的菜肴，同時夾雜著淡淡的鄉土氣息。

本書將目光聚焦在江南秀美水鄉所造就的精緻美食上，一簞食，一粒飯，不經意的吃，其味蕾靜靜地熏染在鄉味小居，其感覺卻融入了「鄉愁是味覺上的思念」這樣的美麗文字中。

唐魯孫有二分之一的漢人血統，他的母親為曾任河南巡撫、河道總督、閩浙總督的李鶴年之女。……因此，唐魯孫先生能以燕京種種切切為主的這套文集，與震鈞的《天咫偶聞》先後媲美，真可謂由來有自。

唐魯孫將自己的飲食經驗真實扼要寫出來，正好填補了他所經歷的那個時代某些飲食資料的真空，成為研究這個時期飲食流變的第一手資料。

唐魯孫以文字形容烹調的味道，好像《老殘遊記》山水風光，形容黑妞的大鼓一般。

民以食為天，吃是文化、是學問、也是藝術。自號「饞人」的唐魯孫先生，游遍大江南北，遍嘗中華美味，本書便是他「吃文化」與「吃藝術」之集萃。本書寫的是中國人的吃，以及吃的深厚文化。除了談吃，還談酒與酒文化，談喝茶，談香煙...

「『咬春』這個名詞聽起來很典雅，可是又有一點耳生，其實說穿了就是吃春餅，又叫吃薄餅。一大盤合菜再來盤攤雞蛋，配上甜醬、大蔥，三五知己，據案大嚼，也能吃個痛快淋漓。」

《什錦拼盤》內容包羅萬象，談尚方寶劍與王命旗牌、談吃、談名片、談風箏、談黃曆、談人蔘……文中作者還對數度造訪的泰京「曼谷」衣食住行等各個方面均有詳細的描述。講吃食掌故，宇內鮮有人能堪與唐魯孫媲美者，本書所涉廣泛駁雜，恰如其名「什錦拼盤」，充分展現了作者見聞廣博的特色。

本書收錄唐魯孫所寫關於民俗掌故、傳統文化、風俗習慣、宮廷秘聞的文章二十四篇,介紹了唐魯孫記憶中老北京街頭巷尾常見的有趣事物和口耳相傳的野史逸聞，自劊子手看到小鳳仙，自衙門裡的老夫子看到盧燕，是一部中國近代史的通俗演繹，這些內容如今已很難見到或聽說，從而使得本書的記載顯得尤為珍貴。

「現在楊花滾滾，在內地又是吃肥蚶時候了。回想當年在上海幾家酒店賭老酒吃醉蚶情景，歷歷如在目前，可是屈指算來，已經是半世紀以前的事了。」

自號「饞人」的唐魯孫先生，游遍大江南北，遍嘗中華美味，本書是他「吃文化」與「吃藝術」之散文集萃，是集掌故、飲食於一體之「大雜燴」。

「北方在過年時節的白菜，都是經過霜、進過窖的，不但脆而且甜。把白菜心漬一下，橫切成一寸高的圓堆，用芥末糖醋澆上一燜，就是芥末堆兒啦。酸甜帶辣，的確爽口。」

唐魯孫出身貴胄，親歷皇家生活，習於品味奇珍，又遍嘗各省美味，對飲食有獨到的見解，本書中收錄的包括北方味、山珍海味、煙酒味，百味不離其宗，那就是作者對往昔的人與事的無盡回憶。在北方味中，除了清宮建築、宮廷生活、宮廷飲食介紹外，對平民生活的詳盡描述也頗耐人尋味；在山珍海味中，作者除了對令人垂涎的美味進行介紹外，還插入了豐富的常識和掌故；在煙酒味中，作者暢談煙酒的歷史與品味方法，充分展現其博學多聞的風範。

本書是著名散文家唐魯孫寫老北京掌故、美食、文化的文章結集，包括關於官場宮廷的民間傳聞、各地的特色民藝和小吃以及一些傳統行業的由來始末，作者唐魯孫在北京長大，熟知老北京傳統，因書中多憶及家鄉的人情舊事，故名故園情。

民以食為天，吃是文化、是學問、也是藝術。自號「饞人」的唐魯孫先生，游遍大江南北，遍嘗中華美味，《故園情》便是他「吃文化」與「吃藝術」之集萃。凡喜念舊者都是生活細膩的觀察者，唯其如此，才能對往事如數家珍。《故園情》分兩輯，輯一：唐魯孫的記趣與評論，舉凡社會的怪現象、名人軼事，對藝術的關懷，細如一段觀氣見鬼的驚奇，皆能鞭辟入裡栩栩如生。輯二：唐魯孫寫的吃食能夠獨出一格，不僅鮮活了饕餮模樣...

「所謂過癮是武場打得嚴，文場托得嚴，角兒在台上蓋口嚴，有此三者，再加上名角良配，這齣戲讓我們來聽，就算是過癮啦。」

本書所選文章，多是唐魯孫先生回憶清朝末年的舊聞逸事的散文，書中詳細描述了清末的服飾、手藝、年俗、名人軼事等，多數文章記述的事物距今年代較遠，如今也不易見到，卻反而有相當重要的文化價值，故名老古董。作者對滿族清宮大內的文物如數家珍，而大多是親身經歷，所以把來龍去脈說得詳詳細細，本書有歷史、古物、民俗、掌故、趣味等多方面的價值。

「俠有金庸，史有高陽，吃有魯孫」，唐魯孫是中國飲食類作者中最具代表性和傳奇性的人物，愛書之人不可錯過。

「北方人喝茶的，日常是先沏一壺多放茶葉讓它濃而且釅的茶鹵，想喝茶時，茶杯里先倒上三分之一茶鹵，然後加熱水，則茶香蘊存，永遠保持茶的芳馨。」

本書所收錄的唐魯孫雜文，以講述全國各地的風土人情，民俗文化為主，作者以細膩的文筆娓娓道來，既是好的文學作品，也是難得的歷史資料。無論是談吃、談古，還是談閑情，都隱約可見作者對舊情舊景的感懷。隻言片語之間，流露出了一個中國知識分子對傳統文化消失殆盡的擔心。

「無錫船菜，最高明的吃法是不拘樣式，讓姑娘們每人做一兩道自己的拿手菜，哪怕嫣紅做的是糟雞，奼紫做的也是糟雞，但是吃到嘴裏，可能手法差異，風味迥然不同。」

本書所選文章，前半部分是作者擅長的美食、掌故、趣聞軼事，後半部分則是作者遷居台灣后對時事的看法以及作者在美國期間的感受和見聞。本書內容恰如其名，天南地北無所不談，逸聞雜趣包羅其中，美味珍饈，人物鉤沉，風俗掌故，民間故事、技藝集於一爐。書中通過對市塵風俗、飲食風尚、民生百態的回憶與描寫，向人們展示了作者眼中一段紛繁過往的歷史。

「他這道天下第一菜，是先把雞湯煮成濃汁，蝦仁番茄爆火略炒，加入雞汁輕芡，油炸鍋巴一盤，趁熱澆上勾過芡的雞汁番茄蝦仁，油潤吐剛，聲爆輕雷，列鼎而食，色、香、味、聲，四者悉備，既中看又中吃。」

本書是唐魯孫美食文章結集，自號「饞人」的唐魯孫先生，游遍大江南北，遍嘗中華美味，本書便是他「吃文化」與「吃藝術」之集萃。書中所及大菜小點、御宴街攤，不僅有在行的品評高論，更有精到的烹技描述。作者豐厚的文化底蘊及其殷殷懷舊之情洇顯紙面。

民以食為天，吃是文化、是學問、也是藝術。本書對南北口味烹調有極細緻的描寫，看得你流口水……

唐魯孫是中國飲食文化和掌故雜談方面具有代表性和傳奇性的人物。他以其博聞強記和細膩動人的文字功夫，演繹了一段段「舌尖上的民國史」，功力至深，韻味至長，尤為難得的是，在「吃」之外，唐魯孫還記錄下很多鮮為人知的民俗掌故、宮闈秘聞，以及晚清民國的服飾、手藝、年俗、名人軼事等。

聽老地質員古清生先生談論飲食，你會發現飲食之道不在文人雅舍，不在賓館餐廳，而像油茶花那樣，在民間自然地蓬勃，自然地開放，自然地美麗。那挑惹你食慾的方式，同樣妙合自然。

——周澤雄

古清生身兼業餘廚子和專業食客二職，更終年客串旅行家，走南闖北，吃喝寫作兩不耽誤 。果然筆下風光，色香味俱全。 　

——童志剛

在文字中領略美食，紙上的味道另有魅力。味蕾上的故鄉，展示的是古清生切身的美食體驗，濃濃的情懷裡我們聞到了「菜根香」。

——樸素

古清生很適合談吃。這老兄一吃得饞，二吃得野，三有吃手舞足蹈，四吃而忘色，五先吃后喝。有此五樣，資格就齊了，且聽他自我吹噓。

——陳村2005寒食后

沿著黃河品飲,是...

文章攬四海，大嘴吃八方，行走的體驗，美食的檄文，在色香味文中體驗美食文化的饕餮盛宴，在苦辣酸甜中書寫行走人生的風情萬種。

作者用靈動智慧的語言蒸、炸、炒、煨、燒感悟之情調，煲人生之滄桑，令人在品美味、嚼美元、流連歲月與市井風情之際精神大爽，胃口頓開。獲得一種酣暢淋漓的閱讀享受。

令人一讀而笑，笑而後嘆；同時，該書也充分體現出一種新歷史小說的特質；對古典人物的現代解讀，對歷史場景的忠實「解構」，對傳統敘事方式的創造性承襲，對當前歷史小說創作的顛覆生反叛。

繼梁實秋《雅舍談吃》、汪曾祺《故鄉的味道》之後的最經典的美食散文

本書展現了一個不一樣的江南，有口舌惜繁華的秦淮橋下水，有舌尖下的西湖，有味蕾上的蕪湖，有茶意的江南，有風味里的故鄉。好吃，給江南古意平添了一分魅力。

當美食日漸成為一種文化，一種時尚，雅俗共賞也就成了一種趨勢。家廚與食府，會搭起各自不同的景觀，味道的厚薄，人情的冷暖，行雲流水，自在其間。

江南魚米之鄉的豐饒與溫潤，最能顯見於口腹之道。而口味，總是屬於私人的，每個人在味覺方面都有獨特的、不可替代的表述。有時，味覺的鄉愁，更有著切膚的深刻。