在皇城，一旦人都養成了這種功利心，人皆盯上眼前蠅頭小利，那寬容大度，那心懷天下的宏闊大局思想難得培育了。也罷，我不問了，也不買那份地圖，我自己找……但是，在住南池子時候，我的心態正朝著崇拜北京向輕視北京過渡期，去喝豆汁，吃焦圈，體驗到一種極度平民化的心情。

豆汁，本不屬於什麼專業製作，乃做綠豆澱粉或粉絲時，浸泡綠豆，捻皮撈出，加水磨成細綠豆漿，倒入大缸內發酵，沉入rｅad•99ｃsw.coｍ缸底者為澱粉，在上層漂浮者為豆汁。發酵之後的豆汁再倒入大砂鍋兌水再煮，煮開以後，用文火保溫，隨喝隨取。喝豆汁需要細醬菜，此醬菜絲，夏天可用苤藍製造，或用老咸芥菜絲拌辣椒香油，據說研究老舍先要從喝豆汁開始，這或許很對，因為沒搞清楚豆汁的味道，何以知道喝豆汁人之樂呢？著名民歌王王洛賓先生，在新疆已經待了那麼多年，然在他臨去世前，仍然想念著喝一九_九_藏_書口豆汁而長時不肯咽氣，待一口豆汁下咽，才駕鶴西去。

吃了一圈外省，回過頭來吃北京。對於北京的小吃，我有過一個奇異的心路歷程，對於北京美食，或者包括北京其他的事物，初始崇拜，爾後輕視直至蔑視，再回過頭來重新審視，直至我感覺到北京的事物輕視不得，它的潛在的邏輯性如此嚴密，它有時候會超越我的想象。比如說北京大爺拎鳥籠子的事，以前我與朋友每每議，都是搖頭，現在回頭一read.99csw.com看，此城確宜拎鳥籠子而不宜太市儈了。去年，我從南方坐火車回京，到車站向一位賣《北京地圖》的大爺打聽去通州的一趟車，他居然說：買份地圖就告訴你。我心裏大怒，怎麼這樣啊？你以為這是在哪兒呀？這是在北京啊，怎麼這樣功利？

豆汁，初以為與南方豆漿相同，漿與汁，從字面上理解距離應不甚大，或者等於北京味道的豆漿。待我喝來，方知此豆汁不是彼豆漿。北京的豆汁，入口有一股霉餿味九_九_藏_書，等細細捕捉，那霉餿味悠遊飄緲，及至無以捕捉，含在口中片刻，此味悠遊迴轉，霉餿味忽然又呈現出來，有如進入到原始森林，從谷底轉來些許香草的腐味，一縷小風吹來，飄然而散。等喝到第二口及半杯的時候，醇綿的陳香漸漸悠蕩，此時特別適宜嚼一口焦圈。焦圈如手鐲，堅硬焦脆，咬斷一節，嚼之，十分新鮮的焦香瀰漫，它令豆汁的味道剎時大撤退，嚼罷焦圈，就得又喝一口豆汁，這樣的循環構成了喝豆汁的趣味。

早年九九藏書住南池子，愛到東華門覓全國的地方小吃，曾經立下誓言，每天吃一個省，用不多時間能把全國都吃到。這麼吃，省卻旅途的勞累，也省了那久長時間奔波，小吃的碗小，一餐可以吃兩小碗，如果打蠻吃，一餐可吃三碗。不過，多數時間吃兩碗，這樣可吃一個省的兩個縣。有時候吃兩碗，可以吃兩個省的不同地方。比如，要一碗西安的羊肉泡饃，然後再要一碗寧波湯圓，西北與東南集合了。小吃也不算貴，二至五元一碗，省了我生火做晚飯。