新疆都是大盤子，這個沒有出乎我的意料，燒紅嘴雁上來了，卻非我想象的整雁燒烤。整雁燒烤，就如寫文章的宏大敘事，激|情傾瀉，豪放煽情。紅嘴雁切成塊狀，可能經過了燉再行燒烤，因此雁肉都綿，外面一層咖啡色的火痕，烤出來的顏色，深重含有熱力。

但是，稍後又上了盤紅燒雁肉，新疆紅燒法，與內地略有區別，我稱它為干紅燒，簡稱干紅。一盤味道純正的干紅大雁。它沒有什麼湯汁，紅紅的一盤雁肉，這對於食肉族，對於酒徒來說，都屬於美妙的事情。縱然有如此的紅燒雁肉，我仍傾向於燒烤雁肉，心裏面盤算了一下，這樣的烤雁，內地廚子做不出來，我也做不出來，它屬於北方做法的西ｒeａd.９9ｃsw.ｃｏm北延續版。在北方，河北的烤雞以及燒雞，尤其山東德州扒雞，燉至八成爛熟再入爐燒烤。因此，肉輕易可以撕下來，用手抓著往口裡送。這種真誠而豪放的吃法，只有北國，只有大新疆。

快要中秋了啊，在安寧聽馬春建講了一個月餅的故事。馬春建是安寧供電所的電工，他去給農民修理電路，農民很感激的樣子，送給他兩個自家做的月餅。新疆的農民，自己家做月餅，這挺有趣。有些考察，其實也可以這樣間接獲取信息。不過，馬春建說，這是農村電網改造以後的事情，因為電都由國家電網直接輸送到農民家。農村電網改造以前，電力層層轉供層層加碼，一度電貴https://read.99csw.com的高達3元。現在的一度電統一執行國家目錄電價5角5分錢。

烏魯木齊縣的天空下著小雨，也許下過大雨，空氣濕漉漉，路邊的白楊樹葉子往下滴著水珠。我今年簡直碰到了雨神，七月和八月呆在神農架原始森林，大約只有兩周天晴，雨下得我的心情漲潮，差點跋腿逃出原始森林。來到新疆，居然仍然下雨，可新疆屬乾旱地帶呀。

烏魯木齊縣的農家大院與北京的農家大院相比，沒有什麼區別，四周一圈平房，中間有一個大院，院子中間有露天大排擋。因為下雨，我們就坐到包廂里。包廂的桌子很大，後面還有一個大炕，鋪著花毯，擱炕桌一張，估計在冬天且人少來品飲九九藏書，便可以坐到炕上去。

晚上沒有什麼事了，面對一盤烤雁，或曰天鵝，想著該喝一點酒。喝伊力老窖吧，新疆的州酒。雁在何時被養成鵝，或者改稱為鵝，一律不知。記得少時讀書，讀過莊子帶著弟子遊歷，他的遊記中記述吃鵝，仍稱為雁。莊子那個故事很經典，不妨稍帶提一下。莊子帶著弟子遊歷，路上見人伐木，都伐好木，不成才的歪樹悉數留下。莊子說，你們看這就是有才的下場，弟子皆以為然。晚上住店，店家殺雁款待莊子，有兩隻雁，一時不知該殺哪只。權衡一下，決定留下那隻叫聲好聽的，將叫聲不好聽的殺掉。莊子說，你們看這就是有才的好處。弟子迷惘，問莊子：老師，你說到底有才好還ｒｅａd•９9cｓw.cｏｍ是無才好？莊子說，在於有才無才之間。

從安寧出來，我和劉克興到六十戶鄉八段村一隊的農家大院，這裡有一名產，叫做大肚皮紅嘴雁。雁，人工養殖，野生大雁斷不敢吃。對於此雁，有名的做法為泥巴烤雁，類似蘇州的叫化子雞。路上，我十分想抗議劉克興的大南方主義想法，他說到了新疆，不能天天吃新疆風味。他的想法簡直毫無邏輯，沒有道理，待閑聊中，方知他家對面為新疆駐北京辦事處。因此我想，以後千萬不要跟一個家住新疆辦事處對面的人去新疆。

人工養殖的雁，本該稱鵝，蓋因此雁乃野雁的近代，尚不及鵝已經跟人類親近千秋萬代，所以稱雁也對。果然，新疆的燒烤，味道純正，綿溜溜的雁肉，釋散著https://read.99csw.com燒烤火香味道。我吃第一塊雁肉為雁翅膀，有關飛禽，最好的味道在翅膀，只有好吃肉的人，才去啃它的腿。吃腿和吃翅膀，屬於兩個吃的境界，腿在大地行走，翅在天空飛翔。

我不知道為何取名大肚皮紅嘴雁，紅嘴雁為雁的一種，沒什麼話說，我電腦中有一部《野外觀鳥手冊》。大肚皮特指什麼呢？人的大肚皮還是雁的大肚皮？也不追問了，這樣的探索進行下去，會誤了吃肉喝酒。也不關乎人生歲月什麼事情。

紅嘴雁屬於鳥綱，雁形目，鴨科，雁屬。一種很大的鳥，分佈於歐亞大陸及非洲北部，在中國喜馬拉雅山－橫斷山脈－岷山－秦嶺－淮河以北的地區，棲息地為淡水湖泊和濕地，春到北方，秋天去往南方越冬，如此說來，也就大雁吧。