站在黃河邊，我想挖一棵炸饛回去種植。話說過，劉艷就拎了河邊井水澆地，其父拿了鐵鍬，居然將成活炸饛悉數挖了，帶了一大捧黃土，裝一袋裡。我原只想要一小蔸，劉艷父親在我去院里時，卻已裝好交付司機。怎麼忍心要那麼多呢？隨之，鄉鄰又從自家的菜園摘了一袋鮮花，以及三塊炸饛餅一道送來。在黃土高原，人皆貧困，然待遠客，極其熱情。我想，帶著黃土高原的葭州炸饛，我也帶走了一抹黃河的濤音，亦或信天游。居於佳縣，遠近的歌聲，都是一聲聲的信天游，蒼涼而高亢。葭州人善歌，人人能唱信天游，《東方紅》詞作者李有源即出葭州。葭州源遠流長的信天游，飄蕩在黃河上空，晉陝大峽谷，就有一樣夢幻浮升。這塊乾旱、貧瘠然而激|情四射的土地，我在此結識一種新的高原植物了。炸饛的花，炸饛的花，佳縣的花，我在高土高原認識它。

炸饛屬辛香植物，炸過炸饛花的香油，味在干蔥與干韭的香味之間，盛極。澆之粉湯或抹于其他食物之上，其香悠揚，入口之後，香味溢於鼻腔，香且通透，味濃郁而經久。食ｈttｐｓ://rｅaｄ.9９cｓw.coｍ時，我極想知道炸饛長的形狀。問之，被告曰此物乃野生，長在黃土高原山崖險峻處。黃土高原的峭崖，陡如刀削，峁上渾圓，壑似深鏤，而土質軟松綿粉，斷難以攀援。

我們專程到劉艷家。劉艷應屆高考考上華中師範大學，貧困生，受到中國教育基金會吉利教育資助計劃項目資助。來之目的，陪北京電視台慈善公益欄目《讓人間充滿愛》攝製組拍節目。劉艷家寄居在養路班的房子，家裡真貧困，他們得知有客人來，預先熬好小米粥。小米加豆子熬的粥，放了鹽，小米粥香呵。吃時，我問了一句：菜呢？主人剎時尷尬地立著，搓著手。主持人秦洪峰急忙道：跟你開玩笑呢。遂解了圍。我以為鄉里人家，應有鹹菜，比如咸蘿蔔條，或黃瓜，佐這樣的小米，味道相當適配。然而，劉艷家沒有鹹菜，他們家人，常年就這麼喝粥罷。常年喝粥，粥的人生，其味就難免寡淡，咽得膩味。

地理上的葭州，呈琵琶形，沿黃河73公里，東岸相望山西呂梁山，北部接毛烏素沙漠。葭州有天ｈttps://reaｄ•９9ｃsw•ｃｏｍ下第一名觀：白雲山道觀。明朝萬曆三十三年（1605年），全真教道人李玉風在葭州城南十里白雲山募建真武祖師廟，萬曆四十六年（1618年），萬曆皇帝朱翊均發聖旨並頒賜道藏經4726卷，建白雲山藏經閣。

炸饛花開，河畔小小的艷麗。河風拂過，炸饛花在高原的陽光下，驚異地抖動小米粒般的花朵，像高原的夢蘇醒。小米粒狀的花朵，外層花瓣潔白，裡層的花瓣粉紅，愈向裏面，色澤愈深。展開的白花瓣托著粉紅的花|蕾，間或有白的蓓蕾等待開放。

炸饛產於陝北佳縣。佳縣古稱葭州，位於黃河晉陝大陝谷之中上段，宋、金對峙時期，尚葭蘆黃河兩岸，蘆葦極其茂盛。《陝西通志》曰：岸多蘆葦故名。

到佳縣初次見炸饛，記得在佳縣賓館餐飲部吃粉湯。一盆土豆粉絲、土豆條、西紅柿、豆類、蔥花、羊雜等燉而為湯，佐芝麻鹽、香菜、蔥花及醋。諸種調料，在黃土高原上，總能相遇，惟後續一小碗香油，內有黃褐色物質積淀，看似一些植物的細末，澆到粉湯上面攪和，粉湯有奇香。我就打聽，此九*九*藏*書為何物。主人答：這個叫炸饛。炸饛的音似「蚱蜢」，好生了得。又問，炸饛是一種什麼東西？回答：晉陝大峽谷黃河沿岸坡峁上生長的一種植物，將它的花晒乾，揉碎，裝進器皿里，燒沸植物油澆入，就是葭州炸饛了。

葭州黃河沿岸生長著一種植物，地方人稱「炸饛」。饛，有饛簋饗，指食物盛滿器皿的樣子。我向縣科技局劉局長請教，炸饛之饛是否應為蒙？因蒙的本義之一為草名。劉局長遂稱，此名之出，由佳縣一老中醫從藥典中查得。鄉里民間，則只念「炸饛」語音，全然不知寫法。後來我得知，內蒙古一帶此種植物亦多，包頭人很喜歡，他們叫扎蒙蒙。炸饛的學名為鹼韭，百合科，蔥屬。

葭州，在春秋時期，為白翟部族活動之地，其時森林茂密，水草豐美，人民皆遊牧。至公元1964年，葭縣改稱佳縣。因氣候變遷及歷朝歷代屯兵開墾，明朝以降旱情愈重，現年均降雨量為395毫米。葭州地貌一分為三，北部丘陵片沙區、西南丘陵溝壑區、東部黃河沿岸土石區。葭州處於鄂爾多斯地台向斜的東部，第四紀更新世時，由於強勁的read.99csw.com北風，將蒙古高原的粉砂土吹來，在地表覆蓋50至100米厚的風塵黃土。經風割雨切，形成萬千溝壑。葭州人多居住窯洞，夜間車行，但見天上繁星點點，山樑燈火盞盞，或有高山深壑，山腰上一燈孤懸。

節目攝製期間，我散步到黃河邊上，看見有一平方米菜地，長著數叢尺高、針葉、頂梢開著米粒狀小粉紅花的草本植物，送我們來的司機介紹：這就是炸饛！菜地上的炸饛，恰是劉艷姊妹從山上拔來種植，有一方已經成活，尚有些還未成活。成活的開著質樸而美麗的花，頗像韭菜花，惟小得多。黃河，從坎下渾然毅然地往著遠方流去，河心以遠，渾黃的河水如漿塊向前涌動或推移，近旁的河水，激起浪花束束，打著漩兒向前飛流。黃河，在黃土高原的峽谷中間，渾黃而凝重。

炸饛的葉子纖細若松針，實芯、堅韌，挺直向上生長，一蔸炸饛，能夠盛開一捧鮮花。炸饛的鮮花亦可油炸成調料，此為鮮香。高原上的農人，或者採集炸饛鮮花，壓製成扁形圓餅，晒乾到縣城街市上出售，作調料時，掰下一塊，熱油炸之，佐粉湯或麵條。生吃炸饛花，有生洋九_九_藏_書蔥的辛辣，烈過其數倍，氣沖鼻腔，為之通透。未曾問及炸饛之藥性，感覺與蔥蒜等辛香之物近同，惟生於黃土高坡，乾旱，陽光熾烈，其性更烈罷了。

二日，我去峪口鄉譚家坪村。譚家坪村前有黃河，黃河流過村口拐了一道彎，消失在重重疊疊千峁萬壑的黃土高原。村後為山，照例峁渾圓，崖如削。村上亦有磚房，或許住慣窯洞，高原人家造房，仍造成拱門及拱窗。窯洞的門眉和兩邊的窗，多有裝飾，窗皆置窗格，方格、斜格和棱格交相分佈。人家的屋前屋后，種著棗樹，有梨棗和團棗。梨棗長形，團棗圓形。人家的院落掃得十分乾淨，高原長有一種掃帚草，學名地膚，藜科，地膚屬。它的嫩苗可吃，長大蔥蘢的一團，一簇簇地蔓延黃土地上，此草伐下晒乾，捆紮為帚。院落依石牆或土牆種著南瓜，瓜圓形深綠，皮表生贅疣。也有的種西紅柿、茄子與辣椒。總之，毛烏素以南蒼涼的黃土高原，久旱之下，只有星星點點的綠，艱苦地生長著沙打旺、擰條、沙棘、檉柳、酸棗、枸杞、小葉楊、刺槐、榆等樹木。人工種植的棗、梨、柿、桃、蘋果、葡萄，因人之管護遂相繼成林。